Wildbretverwertung und Wurstherstellung
-gleichzeitig Modul zu Hegemeister-Ausbildung gem. Ziff. 2.1.5 RAO-HM-
Referent: Daniel WLOCH, JV NRW e.V.
Seminarzeit: 27.03.2022, 10:00h – 15:00h
Ort: Scholls Gässchen, Simmerath
Seminarinhalt:
Die Gewinnung erstklassigen Wildbrets und das Inverkehrbringen von Wild und Wildprodukten ist mit einem hohen Maß an Verantwortung für uns Jäger verbunden. Fundierte Kenntnisse in Wildbrethygiene und -verarbeitung ist daher unabdingbar.
Aber – es muss nicht immer Rücken oder Keule sein! Wild bietet viel mehr Möglichkeiten der Verarbeitung als die bekannten Klassiker der Küche!
Das „Aktiv“-Seminar mit Daniel Wloch vermittelt Ihnen in einem theoretischen und einem praktischen Teil die Grundlagen der Wildbretzerlegung und Wurstherstellung – von der Kühlung bis auf den Teller.
Im ersten Teil befassen wir uns mit der Wildbrethygiene und mit einigen Mythen rund um die Fleischreifung. Beleuchten die unterschiedlichen Arten des Aufbrechens, das „Schlösseln“ und „Ringeln“, sowie die räumlichen Voraussetzungen inkl. der Werkzeuge für eine fachgerechte Zerlegung von Wild und die Erzeugung von Wildprodukten.
Im praktischen Teil wird die fachgerechte Zerlegung eines Stückes bis hin zum bratfertigen Produkt vorgenommen. Neben den Grundlagen der Veredelung von Wildfleisch und der Wurstherstellung, werden wir gemeinsam auch selber Wurst produzieren.
Das Seminar wird mit einem gemeinsamen Grillen der erzeugten Produkte abgerundet.
Jeder Teilnehmer erhält im Anschluss noch umfangreiche Seminarunterlagen sowie Rezeptvorschläge zur Wurstherstellung. Auch besteht die Möglichkeit Gewürzmischungen direkt käuflich zu erwerben.
Daniel Wloch, leidenschaftlicher Jäger und erfahrener Wildbretverwerter mit eigener Wildkammer verarbeitet 200-300 Stück Wild pro Jahr und weiß spannend und unterhaltsam auch den bisher unerfahrenen Jäger in die Kniffe der Wildbretverwertung einzuführen.
Die Veranstaltung ist auf 10 Teilnehmer beschränkt; es gilt die Reihenfolge der Anmeldung. Weiter Info und Rückfragen an Bildungsreferent Stefan König unter fortbildung@jagdschutz-nrw.de.
Es gelten die Teilnahmebedingungen des JV NRW e.V. sowie die CoronaschutzVO des Landes NRW in der jeweils gültigen Fassung – derzeit gilt G2+, das heißt es ist in jedem Fall eine negative Testbescheinigung, nicht älter als 24h, vor Seminarbeginn vorzulegen inkl. der Impfnachweise.
Teilnehmerbeitrag für MItglieder des Jagdaufseherverbandes NRW e.V. 65,00 €; für Gäste 85,00 €. Anmeldung bis spätestens zum 24.03.2022 hier über die Seite.
Aufgrund der schlechten Parksituation am Veranstaltungsort bitten wir Sie, auf dem nahe gelegenen öffentlichen Parkplatz zu parken. Am Veranstaltungsort stehen KEINE Parkplätze zur Verfügung.
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